家常菜菜谱 做法大全
树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量） 杏仁海绵蛋糕材料（34*38烤盘一盘）全蛋液 100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克 酒糖水材料糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克 树莓巧克力甘纳许材料淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克 树莓奶油材料水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克 树莓果冻材料树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克
杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
全蛋隔热水打至全发。
蛋白加25克糖打至干性发泡。
5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。
所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
糖40克和33克水混合煮至糖化。
取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
隔冷水降至40℃。
加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
取其中一片，表面涂抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一层锡纸）
待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平，放一旁备用。
糖50克加20克水混合煮至115℃。
加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱，降温备用。
黄油室温软化，打发至颜色发白。
加入蛋黄酱搅拌均匀。
加入树莓果泥搅拌均匀。
最后加入柠檬汁拌匀。
在树莓巧克力甘纳许上盖上一片杏仁海绵蛋糕，稍压片。
刷上一层酒糖液，稍等吸收。
加入一半树莓奶油抹平。
在盖上一片杏仁海绵蛋糕，刷酒糖液，抹另一般树莓奶油。（我抹的不够平，所以用保鲜膜盖住，可以让表面更加平整），放冰箱冷藏至凝固。
树莓果冻中的所有材料混合，倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。
立即倒入模具中树莓奶油上层，入冰箱冷藏过夜。
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